通訊員 唐紅梅

“昨天來(lái)晚了沒(méi)買(mǎi)到，今兒趕早先給我來(lái)兩個(gè)！”近日，在陜西省紫陽(yáng)縣蒿坪鎮(zhèn)金石村硒園草坪的油饃攤前，專(zhuān)程趕來(lái)吃蒿坪油饃的游客張先生，早早便等在了攤位旁。

“馬上就好！”陳學(xué)元一邊應(yīng)聲，一邊和妻子張海英趕制油饃。和面、研漿、調(diào)配、留窩、入鍋、翻炸，一套動(dòng)作行云流水，節(jié)奏感極強(qiáng)，像一場(chǎng)煙火氣十足的藝術(shù)表演。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)金黃油亮、外酥里香的油饃便出鍋了。近段時(shí)間，蒿坪油饃火遍短視頻平臺(tái)，相關(guān)視頻播放量累計(jì)超200萬(wàn)，更有從河南、四川等地不遠(yuǎn)千里的游客專(zhuān)程來(lái)到蒿坪鎮(zhèn)，一飽這口藏著四百年鄉(xiāng)愁的“紫陽(yáng)味道”。這塊小小的油饃，究竟有啥來(lái)頭？

這是一個(gè)漫長(zhǎng)時(shí)光與鄉(xiāng)土傳承的故事

蒿坪油饃距今已有四百年歷史。相傳明末李自成起義軍途經(jīng)蒿坪，鄉(xiāng)親們以米豆炸制簡(jiǎn)易食餅犒勞將士。此后，“湖廣填四川”移民浪潮帶來(lái)中原面食技藝，與本地油炸傳統(tǒng)深度交融，逐漸形成中間留窩的獨(dú)特造型——因形如串錢(qián)，寓意吉祥招財(cái)，既炸得通透、便于存放，又能串提攜帶，慢慢成為鄉(xiāng)間往來(lái)、走親訪(fǎng)友的特色伴手禮，在秦巴山間代代相傳。

數(shù)百年來(lái)，油饃手藝多在家庭內(nèi)部傳承，雖味道地道，卻始終走不出農(nóng)家灶臺(tái)，面臨技藝淡化、規(guī)模偏小、銷(xiāo)路不廣的困境。如何讓老味道駛?cè)胄沦惖?，讓老字?hào)煥發(fā)新生機(jī)？這是行走在硒谷田野間的基層干部與手藝人，共同的思考與擔(dān)當(dāng)。

這是一場(chǎng)傳統(tǒng)小吃與鄉(xiāng)村振興的雙向奔赴

在蒿坪鎮(zhèn)黨委、政府推動(dòng)“千萬(wàn)工程”示范村建設(shè)、打造“紫陽(yáng)味道”特色產(chǎn)業(yè)帶的背景下，陳學(xué)元、張海英夫婦率先把蒿坪油饃手藝搬進(jìn)網(wǎng)紅景點(diǎn)。從硒園綠草坪到蒿坪下茨壩，干凈整潔的油饃攤一字排開(kāi)，夫婦倆從最初一個(gè)流動(dòng)小攤，一步步發(fā)展成擁有三個(gè)固定攤位的網(wǎng)紅小吃店，成為當(dāng)?shù)匦‘a(chǎn)業(yè)富民的鮮活樣本?！罢o我們搭了好臺(tái)子！”陳學(xué)元感慨道。從食品質(zhì)量檢測(cè)上門(mén)指導(dǎo)，到經(jīng)營(yíng)流程規(guī)范簡(jiǎn)化，再到品牌培育與市場(chǎng)推廣，鎮(zhèn)村干部全程跟進(jìn)、“馬上就辦”，幫著解決證照、檢測(cè)、包裝、宣傳等一系列難題。當(dāng)?shù)匾劳薪鹗尻兾魇∈着扒f(wàn)工程”示范村名片，大力發(fā)展喬家大院、硒園農(nóng)莊等本土農(nóng)家樂(lè)，形成“以餐帶小吃、以小吃促餐”的良性循環(huán)，油饃生意越做越旺。

每天午晚兩時(shí)段，攤位前準(zhǔn)時(shí)排起長(zhǎng)隊(duì)。張海英守著油鍋，長(zhǎng)筷翻飛、火候精準(zhǔn)；陳學(xué)元麻利打包，一邊招呼客人，一邊講述油饃的四百年故事。夫婦倆堅(jiān)守古法、精選富硒原料，搭配自制秘制大蒜辣子汁，咸香酥脆、酸辣開(kāi)胃，一口下去滿(mǎn)是鄉(xiāng)愁與鮮香。

數(shù)據(jù)最有說(shuō)服力：蒿坪油饃日均銷(xiāo)量2000個(gè)左右，單日最高銷(xiāo)售額約4000元，直接帶動(dòng)6人穩(wěn)定就業(yè)，一年可為家庭帶來(lái)三十多萬(wàn)元收入，小生意穩(wěn)穩(wěn)撐起了好日子?！拔覀儍煽谧邮刂湾仯仁氐米±鲜炙?，又掙得到穩(wěn)當(dāng)錢(qián)，還能帶動(dòng)鄰里一起干，心里踏實(shí)！”張海英笑著說(shuō)。

這是一次傳統(tǒng)美食的破圈與升級(jí)

產(chǎn)業(yè)要長(zhǎng)久，標(biāo)準(zhǔn)與品牌是關(guān)鍵。在政府引導(dǎo)下，蒿坪油饃全面走上規(guī)范化、品牌化之路：設(shè)計(jì)專(zhuān)用禮盒包裝，制定統(tǒng)一加工流程與標(biāo)準(zhǔn)化配料，完成第三方食品安全質(zhì)量檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；下一步將擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，申報(bào)食品加工質(zhì)量認(rèn)證，注冊(cè)“紫硒甄品”商標(biāo)，讓鄉(xiāng)土小吃有品質(zhì)、有身份、有口碑。

新媒體更是為油饃插上翅膀。游客們自發(fā)拍攝短視頻、發(fā)朋友圈，讓蒿坪油饃從街頭小吃變成地域網(wǎng)紅名片。不少游客留言：“在這里，吃下去的是油饃，回味的是歷史，帶走的是鄉(xiāng)愁。”流量變銷(xiāo)量，人氣變財(cái)氣，小油饃真正實(shí)現(xiàn)了“流量變現(xiàn)”。

如今，蒿坪油饃不僅是一道美食，更成為帶動(dòng)就業(yè)、激活文旅、聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)愁的特色產(chǎn)業(yè)。當(dāng)?shù)卣杂宛x為紐帶，聯(lián)動(dòng)富硒農(nóng)產(chǎn)品、鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)耕體驗(yàn)等業(yè)態(tài)，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)、觀光、科普、文創(chuàng)深度融合，讓一塊油饃串起一條產(chǎn)業(yè)鏈、共富鏈。

小油饃，大民生；老手藝，新活力。從四百年前的犒軍食餅，到今天的富民產(chǎn)業(yè)；從農(nóng)家灶臺(tái)到網(wǎng)紅攤位；從家庭傳承到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，蒿坪油饃的蝶變，是“千萬(wàn)工程”經(jīng)驗(yàn)在秦巴山區(qū)的生動(dòng)實(shí)踐，是鄉(xiāng)村振興賽道上的煙火答卷。

談及未來(lái)，陳學(xué)元信心滿(mǎn)滿(mǎn)：“我們會(huì)把老手藝守好、把油饃做好，跟著政府的好政策，把小油饃做成大產(chǎn)業(yè)，讓這鍋四百年的油香，飄得更遠(yuǎn)、更香，讓更多鄉(xiāng)親靠著這門(mén)手藝，日子越過(guò)越紅火！”

一審：楊 一

二審：田 丕

終審：張 俊